김장할때 이 재료 절대 넣지마세요
겨울철이 다가오면서 김장 시즌이 시작되었습니다.
맛있고 영양가 높은 김치를 만들기 위해서는
재료와 도구 선택에 각별한 주의가 필요합니다.
🥗
김장 과정에서 무심코 지나칠 수 있는
위험 요소들을 지금부터 자세히 살펴보겠습니다.
첫 번째로 주의해야 할 것은 변질된 생강입니다. 생강은 차나 김치 양념으로 흔히 사용되는 재료인데요,
부패한 생강에는 심각한 건강 위험이 숨어있습니다. 썩은 생강에는 아플라톡신과 사프롤이라는 독성 물질이 생성되는데, 아플라톡신은 미국 FDA와 국제암연구소가 1급 발암물질로 지정한 성분입니다.
사프롤 역시 2B군 발암 가능 물질로 분류되어 있습니다.
이러한 독소는 간세포를 급속도로 손상시키며, 간암을 비롯한 다양한 암 발생 위험을 높입니다.
특히 이 독소들은 가열이나 조리로도 제거되지 않으며, 썩은 부분만 잘라내고 사용해도 위험하기 때문에 과감히 버리셔야 합니다. 표면이 무르거나 물렁한 생강, 곰팡이가 핀 생강, 변색이 심한 생강은 절대 사용하지 마시기 바랍니다.
생강을 신선하게 보관하려면?
흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 서늘한 곳에 보관하시면 되고, 씻은 생강은 두껍게 썰어 하루 정도 말린 뒤 냉동 보관하시면 오래 사용하실 수 있습니다.
두 번째로 주의할 점은 일반 고무호스 사용입니다.
수돗물로 배추를 씻거나 헹굴 때 사용하는 호스 선택도 매우 중요한데요,
과거 수돗물에서 역한 냄새가 난다는 민원이 있었는데 알고 보니 물이 아니라 호스가 문제였던 경우가 있었습니다.
수돗물의 잔류 염소가 일반 고무호스의 페놀 성분과 반응하면 클로로페놀이라는 유해물질이 생성됩니다.
이 물질은 악취를 유발할 뿐만 아니라 끓여도 제거되지 않으며, 과다 섭취 시 구토, 경련 등 급성 중독을 일으킬 수 있습니다.
심한 경우 중추신경계 장애나 피부 및 위장관 자극을 유발할 수도 있습니다.
따라서 김장할 때는 수도꼭지에서 직접 물을 받아 사용하시는 것이 좋고, 호스가 필요하다면 반드시 식품용 무독성 호스나 스테인리스, 실리콘 재질의 호스를 사용하셔야 합니다.
철물점에서 판매하는 일반 고무호스는 식품용이 아닐 수 있으니 구매 시 꼭 확인하시기 바랍니다.
세 번째 주의사항은 재활용 플라스틱 용기입니다.
빨간색 고무 대야는 김장 시 흔히 사용되지만, 대부분 재활용 원료로 제조되어 안전하지 않습니다.
재활용 플라스틱에서는 납, 카드뮴 등 중금속이 용출될 수 있는데, 이런 중금속은 한번 체내에 들어오면 쉽게 배출되지 않고 축적되어 혈관 질환, 만성 염증, 신경계 손상 등의 문제를 일으킵니다.
김치를 담글 때는 반드시 식품용으로 제조된 플라스틱 용기나 스테인리스 재질의 대야를 사용하셔야 합니다. 제품 구매 시에는 식품위생법에 따른 표시를 확인하시고, 재질명과 제조업소 등이 명시된 식품용 기구인지 꼭 체크하시기 바랍니다.
네 번째는 절임배추 보관 및 세척 방법입니다.
식품의약품안전처에서는 절임배추의 안전한 사용 지침을 제공하고 있는데요, 절임배추를 상온에서 24시간 이상 보관하면 대장균이 급증할 수 있습니다. 따라서 구입 당일 바로 사용하는 것이 가장 안전합니다.
만약 상온에서 하루 이상 보관했다면 최소 3회 이상 세척해서 사용하셔야 하는데요, 연구 결과에 따르면 3회 세척 시 총 세균은 95퍼센트, 대장균은 93퍼센트 감소하는 것으로 나타났습니다.
다만 3회 이상 과도하게 세척하면 배추가 물러지거나 손상될 수 있으니 적절하게 세척하시는 것이 좋습니다.
오늘 말씀드린 내용들을 잘 기억하셔서 안전하고 건강한 김장김치를 담그시기 바랍니다. 김장 기구를 구매하실 때는 식품용 표시를 꼭 확인하시고, 위생 장갑을 착용하며, 깨끗하게 소독된 도구와 신선한 재료만 선별하여 사용하시면 더욱 안심하고 김장을 하실 수 있습니다.
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